Венгерский суп-гуляш (gulášová polévka) уже давно прижился в национальной чешской кухне. Характерная особенность супа – его густота и сильный мясной привкус. Обычный вариант супа-гуляша должен готовиться не менее 2 часов, чтобы мясо размягчилось, а суп впитал мясной аромат.
Этот суп завоевал популярность в качестве сытного обеда или ужина. Чтобы полностью раскрыть его вкус, важно использовать правильные ингредиенты и соблюдать несколько основных шагов.
Ингредиенты
- 1 крупная луковица
- 400 г говяжьей грудинки
- 200 г картофеля
- 2 зубчика чеснока
- Соль
- 30 г сала
- 1 столовая ложка молотой сладкой паприки
- 1,5 литра костного бульона
- молотый перец и майоран.
Для заправки:
- 20 г сала
- 40 г пшеничной муки высшего сорта
- 100 мл костного бульона
Для подачи:
- свежая петрушка и свежий хлеб по вкусу.
Приготовление
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте лук. Мясо нарежьте небольшими кубиками. Очистите картофель и также нарежьте его небольшими кубиками. Очистите чеснок и разотрите его с солью.
Шаг 2
В большой кастрюле растопите сало. Добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанное мясо, слегка посолите и обжарьте со всех сторон, пока оно не схватится.
Шаг 3
Посыпьте молотой паприкой, быстро перемешайте и обжаривайте 10–20 секунд, затем залейте небольшим количеством бульона. Посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока мясо не начнет размягчаться.
Шаг 4
К полумягкому мясу добавьте нарезанный картофель и растертый чеснок. Долейте еще бульона так, чтобы все было покрыто. Продолжайте тушить, пока картофель и мясо не станут мягкими.
Шаг 5
В небольшой кастрюле приготовьте светлую заправку: на растопленном сале обжарьте пшеничную муку до золотистого цвета. Залейте заправку бульоном и хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Варите на медленном огне, периодически помешивая, около 5 минут, чтобы мука проварилась и не чувствовалась в супе.
Шаг 6
Влейте заправку к мясу (количество выбирайте в зависимости от желаемой густоты супа). Добавьте сушеный майоран и все еще немного поварите, чтобы вкусы соединились.
Шаг 7
Перед подачей посыпьте суп нарезанной свежей петрушкой. Подавайте со свежей выпечкой или просто так.
Советы для гарантированного успеха
- Наиболее насыщенный вкус супу даст мясо с жировыми прослойками. Поэтому сегодня будем использовать говяжью грудинку (например, шейку или лопатку) или жилистую голень.
- Нарежьте мясо на небольшие кубики, это сократит время тушения. Мясо сначала нужно хорошо обжарить, чтобы оно «схватилось» и осталось сочным. Только после этого тушите его до мягкости. И уже потом долейте бульон до нужной консистенции супа. Именно так мясо сохранит большую часть своего вкуса.
- На продолжительность приготовления также влияет возраст мяса. Чем оно старше, тем больше времени требуется. Это занимает примерно 2–3 часа.
- Молотая паприка придаст блюду характерный красноватый оттенок и насыщенный вкус без остроты. Лучше добавить ее в луково-мясную основу и сразу же залить бульоном. В противном случае паприка может горчить. Именно это является причиной неприятного горького привкуса, который иногда появляется в супе и портит ваши кулинарные ожидания.
- Чтобы добиться достаточной густоты супа, надо залить лук и мясо нужным количеством бульона. Если он окажется слишком жидким, можно использовать заправку из муки. Для получения по-настоящему наваристого супа, в котором ложка почти стоит, его можно загустить тертым картофелем или раскрошенным хлебным мякишем.
Читайте по теме: праздничные блюда, блюда чешской кухни, традиционные напитки, чешская традиционная выпечка, заготовки на зиму, салаты и закуски
