Кнедлики, не только с беконом и красной капустой, стали готовить еще до средневековья. И начиналось это совсем с другого блюда под таким названием.
В древности и средневековье кнедликами называли шарики или колбаски из рубленого мяса, которые жарили на сале. А примерно с 17 века в качестве основы кнедликов стали использовать муку. А самое главное, изначально их пекли. Это сейчас кнедлики чаще всего служат гарниром к мясу. В те времена они были основным блюдом.
Время шло, и кухня менялась. Постепенно появлялись различные варианты кнедликов. В них стали добавлять разнообразные начинки и менять форму.
О происхождении настоящих классических кнедликов в качестве национального блюда постоянно спорят сразу несколько народов. Своими их считают немцы, чехи и австрийцы.
Ингредиенты
Кнедлики
- 150 г копченого шпика
- 1 небольшая луковица
- 250 г белого хлеба
- 2 яйца
- 100 мл молока
- 2 столовые ложки листовой петрушки
- 1 столовая ложка свежего зеленого лука
- 2 пера зеленого лука
- 1 чайная ложка майорана
- ½ чайной ложки мускатного цвета
- ½ чайной ложки перца
Капуста
- 1 кочан краснокочанной капусты
- 1 столовая ложка с горкой смальца
- 1 чайная ложка целого тмина
- 1 столовая ложка муки
- 1½ столовой ложки брусничного варенья
- 2 столовые ложки уксуса
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки сахара
Приготовление
Шаг 1
Обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук и небольшие кубики шпика (можно использовать и копченую грудинку с прослойками сала), пока лук не станет золотистым, а шпик не начнет вытапливаться.
Шаг 2
Капусту нашинкуйте тонкими полосками и переложите в большую кастрюлю. Добавьте немного воды, ложку смальца, соль и тмин. Накройте крышкой и тушите до мягкости около 20–30 минут. При необходимости подливайте воду, чтобы содержимое не начало пригорать снизу.
Шаг 3
Вернитесь к кнедликам. Нарежьте белый хлеб кубиками, мелко порубите зелень и зеленый лук. Добавьте в яйца молоко и взбейте вилкой. Залейте этой смесью хлеб, добавьте обжаренный лук со шпиком (вместе с вытопившимся жиром), зелень, зеленый лук, майоран, мускатный цвет и свежемолотый перец.
Шаг 4
Тщательно перемешайте массу руками, при необходимости посолите по вкусу. Дайте тесту постоять около 10 минут. Тем временем налейте на дно большой кастрюли воду, установите сверху пароварку (вставку для кнедликов) и подготовьте крышку.
Шаг 5
Влажными руками сформируйте шарики (из этого количества теста получится примерно 8–10 штук). Выложите их в пароварку и готовьте под крышкой на пару около 10 минут.
Шаг 6
Капусту доведите до готовности. Мягкую капусту посыпьте мукой и перемешайте. В завершение добавьте для вкуса бруснику, немного уксуса, соль и сахар.
Подача
Положите в тарелку сначала капусту. Затем выложите готовые кнедлики на подушку из красной капусты. При желании сверху можно посыпать жареным луком.
Приятного аппетита!
Читайте по теме: блюда чешской кухни, заготовки на зиму, праздничная кухня, салаты и закуски, традиционные напитки, чешская традиционная выпечка
