Řepánky

Традиционную чешскую сладкую выпечку Řepánky готовят из дрожжевого теста и сладкой начинки из мака и свеклы. Этот рецепт уходит корнями в давние времена, когда хозяйки использовали в основном то, что было под рукой в природе и в саду. Нежная сладость сахарной свеклы прекрасно сочетается с выразительным вкусом мака. В результате получается десерт, который порадует каждого любителя старинной чешской кухни.

Řepánky отлично подходят к воскресному кофе, осенним праздникам или просто так — когда хочется чего-то настоящего, ароматного и с оттенком истории.

• 500 г муки
• 1/2 кубика дрожжей
• 2 яйца
• 60 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 1/4 л молока
• 150 г сахара

• 1 шт. вареной свеклы
• 150 г мака
• 1/4 л молока
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка лимонной цедры

• 1 яйцо

Свеклу очистите от кожуры, нарежьте крупными кусками и отварите в воде, как картофель. Это займет около тридцати минут – свекла должна стать мягкой, но не развариться. Затем достаньте ее из воды и дайте остыть.

В миске приготовьте опару из дрожжей, небольшого количества молока, чайной ложки сахара и двух чайных ложек муки. Оставьте ее в теплом месте, чтобы она подошла. Затем добавьте все остальные ингредиенты. Замесите гладкое, мягкое и нелипкое тесто. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на час, чтобы тесто подошло.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Остывшую вареную свеклу натрите на мелкой терке в миску. В кастрюльку налейте молоко, добавьте сахар и насыпьте молотый мак, варите, постоянно помешивая, до загустения смеси. Затем снимите с огня и дайте немного остыть, добавьте цедру лимона и смешайте с натертой свеклой.

Застелите противень бумагой для выпечки и разогрейте духовку до 180 °C. Хорошо подошедшее тесто выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из него валик и нарежьте на небольшие кусочки. Из них сделайте лепешки. В центр каждой положите чайную ложку начинки, соедините края и еще раз скатайте в ладонях.

Отдельные булочки выкладывайте на бумагу для выпечки на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы края были снизу.

Оставьте булочки на противне еще на несколько минут для подъема. Взбейте одно яйцо и смажьте ими булочки перед тем, как поставить в духовку. Выпекайте при 180 °C около 30 минут, они должны стать золотистыми. После извлечения из духовки их можно смазать растопленным сливочным маслом.

Читайте по теме: праздничные блюда, блюда чешской кухни, традиционные напитки, чешская традиционная выпечка, заготовки на зиму, салаты и закуски