Моравские колбаски (moravské klobásníky) готовятся по принципу «чем жирнее, тем вкуснее!». Сдобное дрожжевое тесто с начинкой из свиной грудинки традиционно готовится на Моравии. Эти соленые булочки придутся вам по вкусу как в теплом, так и в холодном виде.
Ингредиенты:
Тесто
- 500 г муки
- 7 г сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- 1,5 чайной ложки соли
- 250 мл молока
- 2 яичных желтка
- 125 г сливочного масла
Начинка
- 100 г копченой грудинки
- 300 г свиного фарша
- 2 яичных белка
- 1 чайная ложка сушеного чеснока
- 1 столовая ложка майорана
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка перца
Для смазывания и посыпки
- 1 столовая ложка смальца с горкой
- 1 яйцо для смазывания
- 2 столовые ложки кунжутных семян
- 2 столовые ложки мака
- 2 чайные ложки тмина
Приготовление:
Шаг 1
Сначала приготовьте дрожжевое тесто. В миске для замешивания смешайте сухие ингредиенты: муку, дрожжи, соль и сахар. Затем добавьте желтки, теплое молоко и размягченное сливочное масло. Тщательно замесите тесто и оставьте его подниматься примерно на час в теплом месте.
Шаг 2
Пока тесто подходит, приготовьте мясную начинку. Бекон нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде. Фарш из свинины выложите в миску, добавьте к нему яичные белки, обжаренный бекон, специи и соль. Все тщательно перемешайте.
Шаг 3
Поднявшееся тесто выложите на рабочую поверхность и разделите на 17–18 равных частей (в зависимости от формы для выпечки). Из каждого кусочка теста сформируйте лепешку и заверните в нее порцию мясной начинки.
Шаг 4
Булочки выложите в смазанную салом форму для выпечки вплотную друг к другу и оставьте их подойти еще примерно на 20 минут. Разогрейте духовку до 180 °C.
Шаг 5
Смажьте булочки взбитым яйцом и посыпьте кунжутом, маком или тмином, затем выпекайте около получаса.
Читайте по теме: праздничные блюда, блюда чешской кухни, традиционные напитки, чешская традиционная выпечка, заготовки на зиму, салаты и закуски
