Рыбный суп (Rybí polévka)

Рыбный суп (Rybí polévka) наилучшим образом подходит тем, кто постился перед Рождеством. Он дает организму более щадящий переход к обычной повседневное пище. Тем более, что следующим рождественским блюдом будет Картофельный салат (bramborový salát) и другие рождественские блюда.

Ингредиенты на 4 порции:

500 г рыбьих голов
300 г тушки рыбы
150 г корнеплодов (морковь, сельдерей, петрушка)
90 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
30 г манки
90 г замороженного зеленого горошка
200 мл сливок 33%
2 булочки
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. белого молотого перца
2,5 л воды
1 горсть листьев петрушки

Приготовление:

Шаг 1

Очистите рыбьи головы, удалите жабры (иначе суп будет горчить) и хорошо промойте под проточной водой. Положите головы в холодную подсоленную воду, отварите и сразу же быстро охладите. Кусочки рыбы промойте водой, отварите отдельно в подсоленной воде и быстро охладите. Разберите на небольшие кусочки, отделяя от костей. Небольшую часть бульона остудите.

Шаг 2

Хорошенько размешайте размягченное сливочное масло и муку. Приправьте солью и взбейте с небольшим количеством холодного рыбного бульона. Добавьте очищенные, нарезанные кубиками корнеплоды и горох. В получившуюся массу влейте оставшийся кипящий бульон.

Поставьте на плиту и начинайте варить. Когда закипит, всыпьте манную крупу, быстро размешайте, чтобы не образовались комочки и варите до готовности.

Перед самым концом варки добавьте нарезанные кусочки готового рыбного мяса. В конце заправьте суп сливками, приправьте мускатным орехом, имбирем и белым перцем. Варите еще около 5 минут.